पूरण मोदक

सामग्री
मैदा : १५० ग्राम
गेंहू का आटा : १०० ग्राम
तेल : २ बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
भरावन के लिए :
चने की दाल : १५० ग्राम
छोटी इलाइची का पाउडर : १/२ चम्मच
शुद्ध घी : १ चम्मच
खोपरे का बूरा : २ चम्मच

तरीका
मैदे में गेंहू का आटा और मोयन मिला कर रोटी जैसा आटा गूँथ लें। चने की दाल में उतना ही पानी डालें जितने में यह गल जाए। गरम घी में इलाइची पाउडर, दाल, शक्कर, व खोपरे का बूरा डालकर मिश्रण के कडाई छोड़ने तक पकाएं। अब तैयार आटे की छोटी छोटी लोई बनायें, उसमे पूरण भरकर बंद करे और गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें।

चटपटी भिन्डी

सामग्री
भिन्डी : 250 ग्राम
बेसन : १ बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर : 2 छोटा चम्मच, गरम मसाला : १ चुटकी, तेल : २ बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर : १ छोटा चम्मच, २-३ निम्बू का रस
बघार के लिए हींग और जीरा
नमक और लाल मिर्च : स्वादानुसार

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तरीका
भिन्डी को टोपी उतारकर चीरा लगाकर लंबे टुकडो में काट लें। अब बेसन में सभी सूखे मसाले, थोड़ा तेल व निम्बू रस मिला भिन्डी में यह मिश्रण अच्छी तरह से मिला लें और आधे घंटे के लिए रख देन। अब कडाई में तेल गरम कर हींग जीरे का बघार दे और भिन्डी मसाले सहित उसमें डाल दे। धीमें आंच पर पकने तक बीच बीच में हिलाते रहें। परोसते समय यदि आवश्यक लगे तो थोड़ा गरम मसाला व निम्बू का रस ऊपर से डाल कर चटपटी भिन्डी परोसें।

मसाले वाले बैंगन

सामग्री
छोटे बैंगन : 250 ग्राम
टमाटर : ४, प्याज़ : २, हरी मिर्च : १
मूंगफली : १/२ कटोरी
सफ़ेद तिल : १ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर : १ छोटा चम्मच
तेल : २ बड़े चम्मच
अदरक का छोटा टुकडा, बारीक कटा हरा धनिया, ५-६ कलियाँ लहसुन, बघार के लिए राई, नमक और लाल मिर्च : स्वादानुसार

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तरीका

मूंगफली को सेक कर छिलके उतार दें और दरदरा कूट लें। इसमें सभी सूखे मसाले, जरा सा तेल व टमाटर का रस डालकर मिश्रण तैयार कर लें। अब बैगन को टोपी सहित रहने दें और नीचे से चीरा लगाकर उसमे उपरोक्त मिश्रण भरें। प्याज़, टमाटर, लहसुन, अदरक व हरी मिर्च को mixer में पेस्ट तैयार करें। अब कुकर में तेल गरम करें और राई व सफ़ेद तिल का तड़का दें। अब प्याज़, टमाटर का पेस्ट डालकर कुछ देर तक पकने दें। फिर बैगन डाल दें तथा मूंगफली और मसालों को बचा हुआ मिश्रण डालकर २-३ सिटी आने तक पकाएं। हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें करें।

कबूली

सामग्री
बासमती चावल : 2 कटोरी
दही (गाढा) : 250 ग्राम
गरम मसाला : 1/4 छोटा चम्मच
लहसुन - 12-14 कलियाँ
अदरक : 1 छोटा टुकड़ा
हरी मिर्च : 2
आलू : २ (पतले स्लाइसेस में कटे हुआ)
फूलगोभी : मध्यम आकार के टुकडो में कटा हुआ
पातगोभी : लंबा पतली कटी हुई
पनीर : 100 ग्राम ( चौकोर टुकडो में कटा हुआ)
स्लाइस ब्रेड : 4 (किनारे निकाल कर चौकोर कटी हुई)
धनिया : बारीक कटा हुआ
नमक और लाल मिर्च : स्वादानुसार
किशमिश और काजू : सजाने के लिए
तेल : तलने के लिए

तरीका
बासमती चावल को थोड़ा नमक और घी डालकर खुला खुला पका लें। लहसुन, अदरक, और हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लें। अब तेल गरम करें और काजू सुनहरे होने तक तलकर निकाल लें। तब प्याज के लच्छे सुनहरे भूरा होने तक तलें। इसी प्रकार पतागोभी, फूलगोभी व पनीर के टुकडों को भी सुनहरा भूरा होने तक तल लें। अंत में ब्रेड के चोकोर टुकडों को भी कुरकुरा होने तक तलें। फेंटा हुए दही में अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, मिर्च और गरम मसाला मिला लें।
अब एक बड़े बर्तन में चावल की एक परत फलायें और उस पर सभी तली हुई सामग्री थोडी थोडी डालें और अंत में दही का मिश्रण डालें। इसी तरह बाकि सामग्री को भी परतों में लगाये और भली प्रकार मिला लें। अब काजू, किशमिश, और हरे धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसें।

केसर फिरनी

सामग्री

दूध : ७५० ग्राम
बासमती चावल : ५० ग्राम
चीनी : १७० ग्राम
हरी इलाइची पाउडर : १/२ चम्मच
केसर : ४-५ तार
गुलाब जल : कुछ बुँदे
पिस्ता : १ चम्मच

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तरीका

चावलों को १/२ घंटे पानी में भिगो दें और उसे दरदरा पेस्ट बना लें। केसर को थोड़े से गरम दूध में भिगो दें। पिस्ते का छिल्का उतारकर उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लें। दूध को एक उबाल आने दें। अ़ब उसमे चावल का पेस्ट डाल दें। चावलों को अच्छी तरह पकने तक आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें। अ़ब उसमें चीनी व इलायची पाउडर मिला दें और चीनी पुरी तरह घुलने तक पकाएं। पकाने पर बर्तन में उडेल लें और पिस्ते के कटे टुकडों से सजाएँ। परोसने से पहले फ्रीज़ में एक घंटे तक ठंडा होने के लिए रख दें।